Homemade Food Freedom Act
Antes de noviembre de 2013, toda la comida vendida a los consumidores en el estado de Oklahoma debía fabricarse en un centro inspeccionado por el Departamento de Salud de Oklahoma (Oklahoma Department of Health). La aprobación de la ley Oklahoma Home Bakery Act of 2013 (Ley de panadería casera de Oklahoma de 2013) cambió esto, por lo que era legal preparar productos horneados en una cocina casera no inspeccionada y vender los productos en las instalaciones del propietario. Esta ley fue enmendada en 2017, permitiendo que los artículos de panadería caseros se puedan vender fuera de dichas instalaciones, en lugares selccionados. La aprobación del proyecto de ley HB 1032 - Homemade Food Freedom Act (Ley de libertad de comida casera de 2021) reemplazó a las Leyes de panadería casera de Oklahoma de 2013 y 2017, permitiendo la venta fuera de casa de una amplia gama de productos alimenticios.
¿Quién puede participar?
Según la ley HB 1032, un “productor” es una persona que produce un producto alimenticio casero en un establecimiento de comida ubicado en su casa. Un productor puede ser de cualquier edad y ciudadanía, siempre y cuando tenga una casa o vivienda en Oklahoma donde vivir y producir una comida calificada de manera segura.
¿Qué comidas están permitidas?
¡Probablemente sea más fácil explicar lo que NO está permitido que lo que sí! La Ley de libertad de comida casera (HFFA) permite la venta de muchos tipos diferentes de productos alimenticios y bebidas, pero para hacerlo, se deben cumplir algunos requisitos.
Comidas/bebidas que NO ESTÁN permitidas para la venta:
- Carne (incluye carne de res, cerdo, cordero, caza silvestre y serpientes).
- Derivados de la carne (incluye artículos como manteca de cerdo, pieles de cerdo, etc.)
- Aves de corral (pollo, pavo, aves de caza) Huevos crudos.
- Mariscos (incluye pescado de agua dulce) Guisos, empanadas, empanadas fritas, tamales, etc. que contengan carne, aves de corral o mariscos.
- Productos que contienen marihuana
- Bebidas que contienen alcohol
- Productos que contienen leche sin pasteurizar
- Frutas sin procesar (manzanas frescas, enteras... estas serían un producto agrícola)
- Vegetales sin procesar (zanahorias frescas, enteras... estas serían un producto agrícola)
- Nueces sin procesar (cacahuates con cáscara... estos serían un producto agrícola)
- Alimentos y golosinas para mascotas (orientación según las reglamentaciones del Servicio de protección al consumidor)
Comidas/bebidas que ESTÁN permitidas para la venta:
Las reglamentaciones alimentarias estatales y federales dividen la comida/bebida en dos grupos, con diferentes requisitos de manipulación y seguridad alimentaria: Sin control de tiempo o temperatura para la seguridad (NTCS por sus siglas en inglés) y Con control de tiempo o temperatura para la seguridad (TCS por sus siglas en inglés).
Ambos tipos de comidas están permitidos en la nueva ley pero tienen estipulaciones diferentes.
Dos categorías de productos alimenticios que están permitidos
Sin control de tiempo o temperatura para la seguridad (NTCS): comidas que no necesitan control de tiempo o temperatura por seguridad para limitar el crecimiento rápido y progresivo de microorganismos infecciosos o toxigénicos, incluyendo las comidas que tienen un nivel de pH de 4.6 o menos o un valor de actividad de agua de 0.85 o menos.
| Método m | Acerca de |
|---|---|
| Ejemplos (no es una lista completa de lo que está permitido) | Panes y panes dulces; galletas dulces; brownies y dulce de azúcar; donas; muffins; bollos; dulces; tartas; tortillas; miel1 ; mezcla de frutos secos; granola; nueces y mantequillas de nueces más elaboradas; palomitas de maíz; mezclas secas; pasta seca; mermeladas y jaleas de frutas que siguen el “The Ball Blue Book of Canning and Preserving”2 y el USDA-National Center for Home Food Preservation (NCHFP)3; pasteles con glaseados o glaseados duros; tartas de frutas con relleno de frutas y azúcar; la mayoría de los alimentos fermentados y encurtidos; salsas; la mayoría de las frutas procesadas; la mayoría de los jugos de frutas; granos de café tostados; bebidas sin alcohol como agua mineral natural; soda; café; extracto de vainilla4 |
| Cartel | Si vende comida mediante un proveedor externo [una persona o entidad con permiso para vender productos en nombre de otra persona], debe haber un cartel visible donde se muestren los productos alimenticios hechos en casa con la siguiente declaración: “Este producto fue producido en una residencia privada que está exenta de licencia e inspección del gobierno. Este producto puede contener alérgenos.” |
| Ventas |
Las ventas solo se harán dentro del estado de Oklahoma.
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| Entrega |
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1 La miel que se vende según la HFFA permite mieles saborizadas o mezcladas (no miel pura sino mezclada con otro edulcorante) y miel recolectada de colmenas fuera del estado. La miel (miel, panal o una combinación de ellas) cruda, sin adulterar y de colmenas de Oklahoma que produzcan menos de 500 galones, se vendería según la Honey Sales Act (Ley de venta de miel).
² The Ball Blue Book of Canning and Preserving de Ball Home Canning Test Kitchen. ISBN-13: 978-0-8487-4678-0
³ Publicaciones del USDA-National Center for Home Food Preservation
4 Siempre que los extractos se vendan como “comida” y no como “bebidas alcohólicas,” pueden venderse según la Ley de libertad de comida casera. La comisión ABLE tiene una licencia industrial especial por $23.
Con control de tiempo o temperatura para la seguridad (TCS):
Comida que necesita control de tiempo o temperatura por seguridad para limitar los microorganismos infecciosos o toxigénicos y está en una forma capaz de soportar el cre cimiento rápido y progresivo de microorganismos infeccio-sos o toxigénicos; pero siempre y cuando la comida con control de tiempo o temperatura para la seguridad no inclu ya comidas que tengan un nivel de pH de 4.6 o menos o un valor de actividad de agua de 0.85 o menos. Puede obtener una lista de laboratorios en Oklahoma que hacen pruebas de alimentos escribiendo a fapc@okstate.edu.
| Método m | Acerca de |
|---|---|
| Ejemplos (no es una lista completa de lo que está permitido) |
|
| Capacitación |
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| Ventas |
Las ventas solo se harán en el estado de Oklahoma.
|
| Entrega |
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¿Hay requisitos de etiquetado para los productos alimenticios o bebidas producidos?
| Método m | Acerca de |
|---|---|
| Etiquetas |
Todas las comidas hechas según esta ley deben etiquetarse de la siguiente manera:
Las etiquetas deben contener toda la siguiente información en una fuente de tamaño mínimo de 10 puntos:
|
¿Cuánto tiempo puede durar la participa-ción en la Ley de libertad de comida ca-sera?
A un “productor” se le permiten ventas brutas anuales de comida preparada de hasta $75,000. Las ventas brutas de más de $75,000 excluyen a un productor de poder producir y vender comida según la Ley de libertad de comida casera. (En este punto, tendría que mudarse a una cocina o coempacador inspeccionado comercialmente.) Las ventas brutas anuales incluyen todas las ventas de comida preparada producida por el negocio.
¿Se cobran impuestos sobre las ventas en los productos vendidos según la Ley de libertad de comida casera?
Sí. Según la Oklahoma Tax Commission (OTC), se deben recaudar impuestos sobre las ventas de la ciudad, el condado y el estado. El punto de venta es el que determina el impuesto a las ventas a cobrar. Para recaudar el impues-to sobre las ventas, se necesita la compra de un “permiso de impuesto sobre las ventas.” El registro para recaudar impuestos sobre las ventas, asigna un “número de impuestos sobre las ventas estatales” y reconoce la responsabilidad legal de recaudar, presentar y remitir impuestos sobre las ventas al estado. Para comprar un permiso de impuestos sobre las ventas.
¿Se necesita la compra de una licencia para preparar comida según la Ley de li-bertad de comida casera?
La producción y venta de productos alimenticios caseros que cumplan las condiciones de la Ley de libertad de comida casera estará exenta de todas las licencias y otros requisitos del Departamento de Salud del Estado (State De-partment of Health) y el Departamento de Agricultura, Alimentos y Silvicultura de Oklahoma.
¿Qué pasa si ocurre una violación por parte del productor según la Ley de liber-tad de comida casera?
Nada en la Ley de libertad de comida casera se interpretará para impedir que el Departamento de Salud del Estado haga una investigación de una enfermedad transmitida por alimentos informada.
Al recibir una queja del consumidor, el Departamento de Agricultura, Alimentos y Silvicultura de Oklahoma tendrá la autoridad para solicitar una prueba de la finalización de la capacitación sobre seguridad alimentaria, verificar las ventas brutas de un productor y asegurarse de que el productor haya cumplido los requisitos de etiquetado y entrega de la ley. El Departamento de Agricultura, Alimentos y Silvicultura de Oklahoma puede multar a un productor que viole esta ley.
La violación a la Ley de libertad de comida casera será sancionada con una multa que no exceda los trescientos ($300) dólares.
Enlaces
Departamento de Agricultura, Alimentos y Silvi-cultura de Oklahoma
Departamento de Salud de Oklahoma
Carta de aviso del Departamento de Salud de Oklahoma